Pirogger med grov dej og tomatsalat
Energi pr. person: 2187 kJ / 521 kCal
28 energiprocent fra fedt
Ingredienser: Fyld: (4 stk.)
100 g champignon
1 kartoffel
1 løg
1 rød peber
1 spsk olie
½ bundt purløg
1 fed hvidløg
1 spsk creme fraiche 9 %
1 tsk cayennepeber
1 tsk muskatnød
1 tsk salt
1 tsk paprika
Dej:
25 g gær
2 dl vand
1 tsk. groft salt
1/4 dl olie
70 g rugmel
Ca. 300 g hvedemel
Tomatsalat:
200 g cherrytomater, gule og røde
100 g grønne bønner
1 tsk vineddike
1 spsk. olivenolie
Friske basilikumblade
1 løg
Salt og peber
Fremgangsmetode:
Kartoflen koges til den er næsten er færdig. Skyld grøntsagerne og skær dem ud. Bland det hele sammen i en gryde, hvor olien er varmet lidt op. Kom krydderierne og creme fraiche i. Vend det i gryden et par minutter.
Lad dejen hæve i 45 min, derefter rulles dejen ud. Der laves cirkler på ca. 15 diameters mål. Der kommes fyld på den ene halvdel af cirklen og den anden halvdel ligges ovenpå som låg. Der skal være ca. en cm. til at lukke piroggerne med – der bruges en gaffel til at prikke et mønster rundt på piroggen så ”pakken” bliver lukket. Piroggerne ligges på en bradepande med bagepapir og der kommes et viskestykke hen over. De efterhæves i 20 min. Piroggerne stilles i midten af en forvarmet ovn på 200° i 20-25 min.
Salat: Halver tomaterne og læg dem i en skål. Blancher bønnerne og lad dem køle lidt før de blandes med tomaterne. Basilikumbladene skyldes, løget skæres ud i halve skiver og kommes i skålen. Det vendes med olien, eddiken samt salt og peber.